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Roscón…elaboraciones tradicionales

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enero 3, 2014 por Reformas en Baños

Viene de perlas para Reyes que está a la vuelta de la esquina : )

fran segura

Día 5 de Enero de cualquier año… rumbo a la tradición. Lo cierto es que poco se puede contar de este producto que no sepamos y que no hayamos probado. Quizá hay tantas recetas como pasteleros que piensan, pero sólo conozco dos claves para un roscón bien elaborado, para un roscón sublime. La elección de buenos ingredientes y paciencia. Una masa pobre en levadura y rica en larga fermentación. Podemos aromatizarla como queramos, pero la textura… la textura debe ser la idónea, aquella que sólo dan las fermentaciones largas y controladas. Como importante es obtener una masa elástica, sacar un buen gluten, controlar su temperatura de amasado y darle el reposo justo antes de dar forma.

Como observamos en la foto, este roscón tiene una forma distinta. Como acostumbro a hacer y con todo el respeto a la tradición, más tratándose de algo tan tradicional, le doy mi forma, mi…

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